Page 54 - คู่มือการดำเนินงานกิจกรรม 5ส (ปรับปรุง พ.ศ.2557)

คู่มือการดาเนินกิจกรรม 5ส
48
มาตรฐาน 5ส : โรงอาหาร
รายการ มาตรฐาน
1. สภาพทั่วไป 1.1 ป้ายบอกชื่อร้านค้า ป้ายบอกราคาแต่ละร้านแสดงอย่างชัดเจน
1.2 ระเบียบ/ ข้อปฏิบัติการใช้โรงอาหาร
1.3 บริเวณโรงอาหารสะอาดและถูกสุขลักษณะ
1.4 สภาพแวดล้อมเหมาะสมกับการให้บริ การ
1.5 ระบบไฟฟ้ามีความปลอดภัย
1.6 สัญลักษณ์ แสดงตาแหน่งอุปกรณ์ไฟฟ้าชัดเจนและอยู่ในตาแหน่งที่เหมาะสม
2. ห้องปรุงอาหารและพื้นที่
โดยรอบ
2.1 มีสภาพที่สะอาด ถูกหลักอนามัย
2.2 มีการแยกประเภทขยะ เททิ้งทันทีเมื่อเต็ม และไม่มีขยะค้างเกิน 1 วัน
2.3 มีฝาปิดภาชนะบรรจุขยะ
2.4 รางระบายน้ามี ความสะอาด ปราศจากกลิ่นเหม็ น
2.5 มีที่จัดเก็บจานและอุปกรณ์ที่ถูกสุขลักษณะ
2.6 มีถังเก็ บเศษอาหารอย่างมิดชิด
2.7 จัดเก็บอุ ปกรณ์ทาความสะอาดอย่างเป็ นระเบียบเรียบร้อย
2.8 ผู้ประกอบอาหารต้องใส่ผ้ ากันเปื้อน ผ้าคลุมผมพร้ อมเก็บผมเรียบร้อย และเล็บมือ
สะอาด
3. ภาชนะที่ใช้ในการประกอบ
อาหาร และภาชนะบรรจุ
อาหาร
3.1 ภาชนะที่ใช้ประกอบอาหาร และบรรจุอาหาร เช่น หม้ อ กระทะ เตา ทัพพี จาน ชาม
ช้ อน ส้อม ฯลฯ ต้องอยู่ในสภาพที่ สะอาดถูกสุขลักษณะ
3.2 การทาความสะอาดภาชนะประกอบอาหาร ภาชนะบรรจุอาหาร ต้ องมีการเปลี่ยนน้า
เป็นระยะ และล้างน้าสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง
3.3 มีการใช้เครื่อง/ วิธีป้องกันแมลงวันหรื อสัตว์ ที่เป็นพาหะนาโรค
3.4 ภาชนะที่ใช้ประกอบและบรรจุ อาหารต้องมีในปริมาณที่พอเพียง
3.5 ภาชนะที่ใช้ประกอบอาหารหรือบรรจุต้องไม่ชารุด หรือมีอันตรายต่ อผู้บริ โภค
3.6 มีหม้อต้มน้าเดือดเพื่อลวกช้อน ส้อม และตะเกี ยบ
4. การป้องกั นอัคคี ภัย 4.1 สภาพถังแก๊ส สายท่ อแก๊ส เตาแก๊ส ต้องอยู่ ในสภาพดีและปลอดภัย
4.2 วางตาแหน่งถังแก๊ส อยู่ในพื้นที่ระบายอากาศได้ดี
4.3 ปิดวาล์วทุกครั้งที่เลิ กใช้แก๊ส
4.4 ตรวจสอบถังแก๊ส สายท่อแก๊ส และเตาแก๊ สเป็นระยะ
4.5 อุปกรณ์ไฟฟ้าอยู่ในสภาพที่ ปลอดภัย
4.6 อุปกรณ์ดับเพลิงอยู่ในตาแหน่งที่เหมาะสมและพร้อมใช้งาน